Description du plat

On ne doit pas forcément attendre la chandeleur pour déguster de bonnes crêpes. Les crêpes sucrées ou salées sont à savourer toute l’année en entrée comme en dessert, en snack ou encore au petit déjeuner. On peut se contenter des garnitures classiques comme le miel, la pâte à tartiner ou la confiture mais on peut aussi se laisser tenter par des garnitures plus gourmandes et plus élaborées. Actuellement, les crêperies proposent de plus en plus de variétés de garnitures aussi créatives les unes que les autres.

Heureusement, confectionner des crêpes fait-maison est assez simple. On n’a pas besoin d’être un cordon bleu pour tout réaliser soi-même: de la pâte à la garniture. Aujourd’hui, je voulais réaliser une recette de crêpes salées classique mais gourmande: de la crêpe au jambon fromage, que j’ai adaptée à ma façon en crêpe à la mortadelle fromage.

Recette maison

Ingrédients pour 1 ou 2 personne(s)

Pour la pâte à crêpes:

250g de farine

1 verre de lait

2 oeufs

2 cuillerée à soupe d’huile

Sucre, sel, poivre

Pour la sauce béchamel

50g de beurre

½ verre de lait

1 cuillerée à soupe de farine

Oignon, ail, gingembre, sel

Fromage 100g

Mortadelle 100g (substituable)

Préparation (environ 1h)

Commencez d’abord par réaliser la pâte à crêpes. La première chose importante à faire est de tamiser la farine afin de l’aérer et d’éliminer les impuretés. Versez tous les ingrédients en poudre (la farine, le sucre, le sel et le poivre) dans une calotte ou un saladier et mélangez. Faites un puits au milieu. Ensuite, versez-y les ingrédients liquides en commençant par les œufs entiers et l’huile. Mélangez doucement avec un fouet tout en ajoutant petit à petit le lait. Cela vous évite d’avoir des grumeaux. A la fin, vous allez obtenir une pâte fluide, relativement épaisse, lisse et homogène.

Maintenant que votre pâte à crêpes est prête, faites chauffer la poêle. Huilez légèrement le fond et versez une louche de pâte. Prenez soin de bien répartir la pâte en inclinant la poêle vers toutes les directions. Laissez cuire pendant 2 ou 3 minutes et retournez la crêpe.Vous arrivez alors à la partie la plus amusante de la cuisson de la crêpe: la faire sauter! Normalement, si votre feu est doux et si votre pâte a été bien réalisée, vous n’aurez aucun problème à faire sauter votre crêpe.  Laissez également cuire l’autre côté pendant 2 minutes et enlevez. Répétez l’opération jusqu’à épuiser la pâte.

Une fois cela fait, découpez le fromage et la mortadelle en lamelle et mettez les de côté. Ciselez les oignons, pressez l’ail et râpez le gingembre.

Passez maintenant à la préparation de la sauce à la béchamel. Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites revenir les oignons, l’ail et le gingembre. Ensuite, versez la farine et remuez constamment avec une cuillère en bois afin d’obtenir un roux. Attention, on ne parle pas de la couleur ici mais de ce mélange de beurre fondu et de farine. Il ne faut donc pas attendre que le mélange vire au couleur rousse parce qu’on a besoin d’un roux blanc pour la béchamel. Versez le lait petit à petit tout en continuant de remuer. Continuez à faire des mouvements de rotation jusqu’à obtenir une sauce bien épaisse et n’oubliez pas d’ajouter du sel à votre béchamel.

Il ne vous reste plus qu’à plier vos crêpes. Il existe une bonne dizaine de techniques de pliage de crêpes de la plus simple à la plus sophistiquée. Vous pouvez choisir des pliages originaux pour présenter joliment votre assiette de crêpes. Pour ma part, j’ai choisi le pliage en rouleau ou en cigare. Pour ce faire, étalez la crêpe sur une assiette, placez la mortadelle, versez de la sauce béchamel, ensuite, placez le fromage et versez de la sauce. Ici, l’idée est d’avoir plusieurs couches en alternant la mortadelle, la sauce et le fromage. Maintenant, il ne vous reste plus qu’à déguster vos délicieuses crêpes salées bien gourmandes.

NB:

Vous pouvez utiliser du jambon à la place de la mortadelle. D’ailleurs, la recette traditionnelle c’est la crêpe jambon fromage.