Description du plat

Comme je le disais, le petit pois est un légume saisonnier, généralement disponible en abondance et à l’état frais de Juillet à Octobre. Ainsi, puisqu’on est en pleine saison, je voudrais en profiter pour faire un délicieux plat malagasy aux petits pois.

Cette petite graine verte est connue pour ses bienfaits sur le système nerveux et le système immunitaire ainsi que son pouvoir antioxydant. Ceux qui pensent que les petits pois sont un peu fades ne seront pas convaincus d’en manger en grande quantité malgré ses vertus. Je trouve pourtant que ce légume déploie toute sa saveur avec un bon assaisonnement et de la viande bien choisie. Aujourd’hui, je voudrais vous partager une de ces recettes qui rehaussent agréablement le goût du petit pois. C’est un plat que j’affectionne beaucoup et qui ravira surement vos papilles : le mijoté de poulet aux petits pois et aux carottes.  

Recette maison

Ingrédients pour 2 ou 3 personne(s)

1 Kapoaka de riz blanc (en accompagnement)

500 g de poulet (substituable)

2 Kapoaka de petits pois

3 carottes moyennes

Tomate, oignon, ail, gingembre,

Sel

Huile

Miel

Préparation (environ 1h 30 min)

Commencez d’abord par la préparation des ingrédients. Découpez le poulet pour avoir les morceaux que vous souhaitez. Découpez les carottes en dé. Ensuite, découpez grossièrement les tomates, les oignons ainsi que l’ail. Quant au gingembre, râpez-le.

Une fois cela fini, vous pouvez passer à la cuisson. Après avoir bien lavé et égoutté le poulet, mettez-le directement dans une marmite, sans huile, et couvrez. Le poulet va produire du jus. Une fois que vous entendez un son de friture cela signifie que tout le jus primaire s’est évaporé. Otez le couvercle et remuez le poulet avec une cuillère en bois. Rajoutez deux cuillérées à soupe d’huile et continuez à remuer jusqu’à ce que le poulet devienne doré et que son odeur agréable flotte dans votre cuisine. Ce mode de cuisson, valable pour tout type de viande à la malagasy, permet de bien faire sortir le goût de la viande. Enlevez le poulet, mettez-le dans une assiette et remettez la marmite sur le feu. Souvenez-vous, il est important d’utiliser la même marmite pour garder tous les goûts.

Maintenant, rajoutez 3 cuillérées à soupe d’huile et laissez chauffer. Versez les oignons et puis les tomates dans l’huile chaude. Remuez bien jusqu’à ce que les tomates soient bien cuites. Ensuite, versez le poulet et remuez quelques minutes. Rajoutez de l’eau à mi-hauteur de la préparation, du sel et laissez mijoter. Une fois que ce jus soit réduit, versez les petits pois et les carottes tout en rajoutant encore de l’eau à hauteur de la préparation. A la première ébullition, rajoutez du sel, versez l’ail, le gingembre ainsi qu’une cuillérée de miel. Laissez encore une fois mijoter jusqu’à ce qu’il ne reste que du jus concentré, un peu épais. Veillez bien à ce qu’il reste encore du jus car ce concentré de saveur est un élément clé qui va donner du caractère à votre plat.

Votre mijoté de poulet aux petits pois et aux carottes est maintenant prêt. Vous pouvez le servir avec du riz. Je ne vais pas m’étaler sur la cuisson du riz mais je voudrais seulement souligner qu’il doit être bien cuit, moelleux tout en restant sec. C’est ce qu’on appelle du vary maina. Lorsque vous servez le plat, prenez bien soin de mettre généreusement du jus car tout le monde en est friand.

NB :

• Le poulet est substituable. En effet, je voulais reproduire le plat malagasy mythique lelan’omby sy pitipoa (langue de bœuf aux petits pois) mais c’est tellement compliqué de se procurer de la langue de bœuf. Alors, si vous en avez la possibilité, je vous conseille fortement d’opter pour la langue de bœuf. Les petits pois se marient bien également avec de la viande de porc, des saucisses ou encore du foie de bœuf.