Description du plat
Le catless, j’en suis fan ! C’est un de mes snacks préférés. Déguster ces boulettes de pommes de terre frites en apéritif, en entrée ou même en tant que met avec du vary sosoa (riz moelleux) est un pur bonheur gustatif. C’est pourquoi aujourd’hui, je vais vous partager ma recette de catless.
Le catless (que certains appellent aussi pétisse) puise son origine du cutlet, un met indien constitué de poulet mariné aux épices et frit. Actuellement, on retrouve le catless dans la cuisine de plusieurs îles de l’Océan Indien notamment Maurice, La Réunion et Madagascar. D’une île à l’autre, la préparation qui se cache derrière cette appellation peut être différente. Par contre à Madagascar, du nord au sud et d’ouest en est, il s’agit généralement d’une sorte de beignet à base de purée de pommes de terre avec de la viande hachée, aromatisé à la ciboulette et au curry. Après, il existe plusieurs déclinaisons notamment du catless au poisson ou encore du catless au poulet. Pour ce qui en est de ma recette de catless maison, je vais vous proposer trois goûts différents : du catless à la viande hachée, du catless au fromage et du catless bœuf-fromage.
Recette maison
Ingrédients pour 4 ou 5 personnes
500 g de pomme de terre
150 g de viande hachée
100 g de fromage
2 œufs
Une botte de ciboulettes
Oignon
Poivre
Sel
Huile
Farine
Chapelure
Préparation (environ 2 heures)
Pour commencer, bien lavez les pommes de terre et versez dans une casserole, sans les éplucher. Versez de l’eau jusqu’à hauteur des pommes de terre et faites bouillir jusqu’à leur cuisson. Cela peut prendre 30 à 45 min. Pendant ce temps, vous pouvez passer à la préparation des autres ingrédients. Râpez le fromage. Découpez finement les oignons et les ciboulettes.
Une fois les pommes de terre cuites, retirez-les du feu et trempez quelques minutes dans de l’eau froide. Cela permet non seulement d’arrêter la cuisson mais également de les refroidir rapidement. Quand elles sont assez froides pour être manipulées, vous pouvez commencer à éplucher. Ensuite, mettez les dans un saladier et écrasez avec une fourchette afin d’obtenir une purée. Vous pouvez aussi utiliser un presse-purée si vous en avez.
Mettez la viande hachée dans une poêle et ajoutez du sel. Faites sauter pendant quelques minutes. Là, il ne consiste pas à frire la viande hachée mais seulement de la cuire un peu.
Séparez la purée de pommes de terre dans trois saladiers différents pour avoir les trois gouts différents : catless à la viande hachée, catless à la viande hachée et au fromage et catless au fromage. Dans le premier saladier, versez les ciboulettes et les oignons ainsi que la viande hachée. Rajoutez du sel et du poivre et bien mélangez le tout. Dans le deuxième, versez les ciboulettes, les oignons, le fromage, la viande hachée, du sel et du poivre. Ensuite, formez des boulettes selon la taille que vous souhaitez et n’oubliez pas de les aplatir. Enfin, dans le troisième saladier, versez seulement des ciboulettes, des oignons et du sel. Modelez des boulettes et faites un grand trou avec votre doigt. Versez-y du fromage en quantité généreuse. De cette façon, vous pouvez avoir le fromage qui s’étire quand vous découpez le catless en deux. Un plaisir que j’apprécie particulièrement ! Un régal pour les yeux ! Maintenant, refermez le trou. Modelez la préparation, de sorte à obtenir une forme arrondie plate tout en prenant soin de ne pas laisser déborder le fromage.
Maintenant, il est temps de passer à l’enrobage. Pour cela, préparez trois petites assiettes ou bols : un premier pour la farine, un deuxième pour les œufs battus et un troisième pour la chapelure. Faites passer les catless dans les trois assiettes en respectant cet ordre pour bien réussir la panure.
En même temps, versez de l’huile en quantité adaptée pour la friture dans une poêle et faites chauffer. Ensuite, faites frire vos catless dans l’huile chaude. Une fois la première face dorée, retournez et attendez que l’autre face prenne aussi de la couleur avant d’enlever.
Vos pétisses sont maintenant prêtes. Servez-les chaud avec de la salade et des sauces de préférence plus ou moins piquantes ou acides.
NB :
Vous pouvez ajouter des aromates et des épices, notamment du gingembre et de l’ail, de la coriandre ou même de la canelle, pour donner plus de saveur à vos catless.
La chapelure n’est pas obligatoire mais moi je trouve que la panure donne plus de goût au catless.