Description du plat
Les plats au coco sont les spécialités des régions côtières de Madagascar. Comme nous nous situons en terre tropicale, les cocotiers poussent à profusion sur nos côtes et on en profite au maximum. Là-bas, la saveur du coco se retrouve dans tout ce qu’on mange, en allant du riz aux divers mets, en passant par les snacks. Le poulet au coco est un de ces mets, succulents et savoureux, auquel on ne se lasse jamais.
Alors, aujourd’hui je voulais retrouver les délices de ce plat exotique typique même si on est en pleine hautes terres, à des centaines de kilomètres des plages. Heureusement, le poulet au coco est assez facile à réaliser. Pour l’accompagner, j’ai aussi concocté du rougail, le condiment authentique des îles de l’océan Indien. Son acidité se marie bien avec le gras et l’onctuosité d’un plat au coco. Voici donc ma recette maison de poulet au coco et rougail.
Recette maison
Ingrédients pour 4 ou 5 personnes
Pour le poulet au coco
500 g de poulet
300 ml de lait de coco
Oignon
Ail
Céleri
Coriandre
Ciboulettes
Epinards (facultatif)
Sel
Curry, poivre, cannelle
Pour le rougail
250 g de tomates
Ciboulettes
Citron
Préparation (environ 90 minutes)
Commencez par découper le poulet et bien le laver. Ensuite, mettez-le dans une marmite sans ajouter d’eau, couvrez et mettez au feu. Quand vous entendez un crépitement, ôtez le couvercle et remuez avec une cuillère. Faites sauter le poulet pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il prenne de la couleur. Puis, déglacez en ajoutant de l’eau à hauteur du contenu de la marmite. Ajoutez également du sel. Laissez le poulet cuire à feu doux pendant près d’une heure.
Pendant ce temps, vous pouvez passer à la préparation des autres ingrédients. Découpez grossièrement les oignons. Pressez l’ail. Découpez finement les herbes aromatiques. Quant aux épinards, arrachez les feuilles des tiges. Il y en a qui ont l’habitude d’équeuter les feuilles d’épinards, c’est-à-dire, enlever la nervure épaisse au milieu de la feuille. Pour ma part, j’ai laissé les feuilles telles quelles.
Une fois tout le jus de poulet évaporé, enlevez les morceaux en prenant soin de ne pas emporter le gras produit par la cuisson et mettez de côté. Dans la même marmite, faites revenir les oignons et l’ail pendant quelques minutes. Ensuite, versez le poulet suivi du lait de coco, du céleri, de la coriandre, de la ciboulette, de l’épinard, du curry, du poivre et de la cannelle. Laissez bouillir pendant quelques minutes afin que le poulet s’imprègne bien du lait de coco ainsi que des épices et des aromates. Lorsque la senteur de tout ce mélange complexe parvient à vos narines quand vous ouvrez la marmite, votre poulet au coco est maintenant cuit.
Une fois cela effectué, passez à la préparation de votre rougail de tomates crues. Commencez par bien laver les tomates et les ciboulettes et les égoutter. Ensuite, découpez les tomates en 4 suivant la longueur. Avec une petite cuillère ou un couteau, enlevez les pépins accompagnés de la chair qui les entourent et mettez dans un bol. Puis, découpez les tomates en petit dé et placez dans un autre bol. En ce qui concerne les ciboulettes, hachez-les finement et mélangez avec les tomates. Découpez le citron en deux et pressez dans le bol de rougail. Une fois cela fait, reprenez le bol contenant les pépins et pressez un peu le contenu à l’aide d’une cuillère pour faire sortir le jus. Servez-vous d’une passoire pour filtrer le jus et versez le dans le rougail pour un saveur plus concentré. Rajoutez une pincée de sel. Et voilà, il n’y a plus qu’à déguster. Généralement, le poulet au coco et le rougail sont servis avec du riz blanc.
NB :
J’ai utilisé du lait de coco en conserve mais si vous en avez la possibilité, optez pour le lait de coco frais. On a de la chance que notre Madagascar soit une île, et même si elle est assez grande, les noix de coco des régions côtières se transportent assez facilement vers la capitale. Du coup, vous pouvez trouver des noix de coco dans certains marchés de Tanà. Certains vendeurs proposent même de râper la chair et vous n’avez plus qu’à presser ou à mixer et filtrer pour avoir un bon lait de coco maison tout frais.
Vous pouvez aussi mixer les tomates et les ciboulettes si vous voulez un rougail onctueux. Pour ma part, je préfère les découper pour avoir de la mâche.
Les épinards ne sont pas obligatoires. D’ailleurs, c’est un légume qu’on ne retrouve pas dans les recettes habituelles de poulet au coco mais je l’affectionne particulièrement. Et, je trouve que cela rajoute un goût particulier au poulet au coco.