Description du plat

Le mofo anana est un des casse-croûtes typiques malgaches. On retrouve ces beignets de brèdes partout dans les rues, dans les gargottes et même dans les restaurants. Les recettes de mofo anana sont très variés. Dans certains endroits de la grande île, on les appelle plutôt mofo sakay, beignets aux piments.  Personnellement, les beignets de cressons sont un de mes plus beaux souvenirs culinaires d’enfance. J’en raffolais et la plupart du temps j’en mangeais dans la matinée. Souvent, il fallait faire la queue car chaque poêlée était tout de suite vendue. Mais, j’attendais toute souriante devant la vendeuse en train de frire les beignets. Ensuite, je mettais mes beignets de cressons aux tomates tous croustillants et tous chauds dans du pain. Chaque bouchée était un pur plaisir.

Maintenant, je fais des beignets de brèdes à la maison assez souvent et j’adapte la recette selon le feeling. Dans la recette de mofo anana que je vais vous partager aujourd’hui, j’ai plutôt utilisé des poireaux et non des brèdes. Et les tomates, c’est un must ! ça donne plus de saveur aux beignets. Comme condiment, j’ai choisi de l’achard concombres à la malagasy. Je trouve que ces concombres râpés, merveilleusement juteux accompagnent très bien ces délicieux beignets salés.  

Recette maison

Ingrédients pour 4 ou 5 personnes

Pour les beignets de brèdes

300 g de farine

Une botte de poireaux (substituable)

3 tomates moyennes

1 œuf entier

Poivre

Levure

Huile

Sel

Pour l’achard concombres

3 concombres moyens

Oignon

Gingembre

Sauce vinaigrette

Préparation (environ 1 heure)

Pour commencer, mettez la farine dans une calotte ou un saladier. Ajoutez une cuillérée de levure. Ensuite, cassez l’œuf, battez-le et versez dans le saladier. Puis, ajouter de l’eau petit à petit, tout en mélangeant, jusqu’à avoir une pâte onctueuse mais pas trop lisse. En effet, la texture des beignets dépend beaucoup de la consistance de la pâte. Si celle-ci est trop lisse, vos mofo anana deviendront trop croustillants comme des tuiles. Ce serait adapté si vous pensez déguster les beignets avec du pain mais autrement l’idéal est de les avoir croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Une fois cela fait, laissez la pâte se reposer.

Pendant ce temps, vous pouvez passez à la préparation des autres ingrédients. Commencez par bien les laver et les égoutter. Découpez grossièrement les tomates et les poireaux. Ensuite, versez les dans la pâte. Ajoutez du sel et du poivre et bien mélangez le tout.

Une fois cela effectué, il est temps de passer à la friture. Vous pouvez utiliser une friteuse, un wok, un vilany saba (la version malgache du wok) ou juste une poêle assez profonde. La cuisson des beignets de poireaux va être en deep fry, autrement dit en friture avec beaucoup d’huile. Mettez alors la poêle sur le feu, versez-y une quantité suffisante d’huile et laissez se chauffer. Quand l’huile est parfaitement chaude, versez une louche de pâte. Faites autant selon l’espace disponible dans votre poêle. Laissez frire pendant 5 minutes et changez de côté. L’idéal est d’avoir des beignets bien dorés. Quand vous aurez la couleur voulue, retirez les beignets à l’aide d’une louche ou spatule pour friture ou une écumoire pour égoutter facilement l’huile. Vous pouvez également déposer les beignets sur du papier pour absorber l’excédent d’huile.   

Passons maintenant à la préparation de l’achard de concombres façon malgache. Lavez et épluchez les concombres. Ensuite, découpez en 4 suivant la longueur. A l’aide d’un couteau, retirez les pépins. Ensuite, râpez les concombres en utilisant les grands trous. Faites de même avec les oignons et le gingembre. Puis, ajouter la sauce vinaigrette. Laissez reposer un peu pour que la sauce fasse son effet.

Maintenant, il ne vous reste plus qu’à servir vos beignets de poireaux accompagnés de sa salade de concombres. Pensez à bien vous organiser dans la préparation car les beignets sont plus savoureux quand ils sont chauds.

NB :

Vous pouvez bien évidemment substituer les poireaux avec des brèdes. J’ai déjà gouter des mofo anana avec différents types de brèdes notamment des petsay et des cressons mais je trouve que les beignets de poireaux sont meilleurs.

Ma sauce vinaigrette est un mélange d’huile, de vinaigre et de sel. Vous pouvez utiliser du citron à la place du vinaigre. Ça donne plus d’acidité à l’achard.

N’hésitez pas à ajouter du piment dans vos beignets ou votre salade si vous êtes fan de snacks épicés.