Description du plat

Du drakaka saosy ou le crabe sauce façon malgache, j’en raffole. Il y a cette sauce succulente imbibée de la saveur du crabe et il y a aussi la chair du crabe bien savoureux qu’on prend le temps de décortiquer tout en dégustant. C’est tout un art ! Par contre, c’est un plat que je n’ai pas l’habitude de manger au restaurant par peur de me salir, d’en mettre partout autour de moi et de choquer les gens. C’est pourquoi, l’idéal pour moi c’est d’en faire à la maison. D’ailleurs, cuisiner du crabe sauce est facile et rapide, du moment où vous avez des crabes préparés.

Alors aujourd’hui, je vais vous partager ma recette de crabe à la sauce malgache, un plat tropical par excellence.    

Recette maison

Ingrédients pour 4 ou 5 personnes

1 Kg de crabes préparés

Tomates

Oignons

Une botte de coriandres

Gingembre

Curcuma

Huile

Sel

Préparation (environ 45minutes)

Commencez par bien nettoyer vos crabes déjà préparés, pour enlever les salissures restantes. Découpez grossièrement les oignons et tomates. Ensuite, mettez la marmite au feu et faites chauffer l’huile. Une fois l’huile chauffée, versez les oignons et remuez jusqu’à ce qu’ils prennent un peu de couleur. Versez les tomates et continuez à remuer pour que la préparation ne colle pas sur le fond de la marmite. Ici, vous pouvez rajouter de la purée de tomate pour accentuer la saveur. Rajoutez du sel et du curcuma. Puis attendez une minute pour que la sauce soit en ébullition. Maintenant, versez les crabes et ajoutez de l’eau à hauteur du contenu.

Laissez cuire vos crabes pendant une bonne trentaine de minute. Pour savoir si les crabes sont cuits ou non, il n’y a pas 36 solutions, il suffit d’observer leur couleur, ils sont cuits quand ils prennent une couleur orangée. Veillez à ce qu’il reste de la sauce en quantité généreuse, car c’est ce qui donne de la saveur à votre crabe. Vous pouvez rajouter de l’eau de temps en temps si la sauce est trop réduite.

5 minutes avant de retirer du feu, découpez finement les coriandres, râpez le gingembre et versez dans la marmite. Attendez quelques minutes et enlevez la marmite du feu. Et voilà, votre crabe sauce est prête. Il ne vous reste plus qu’à le servir chaud avec du riz.

NB :

J’ai utilisé des crabes frais. Ici à Madagascar, on a de la chance d’en trouver facilement, même dans les marchés de la capitale. Mais vous pouvez aussi utiliser des crabes surgelés.

Les crabes sont vendus bruts ou préparés, à un prix plus élevé bien évidemment. Si vous achetez des crabes bruts, il vous faudrait détacher la carcasse, enlever les bouts d’algue, la boue et autres salissures et surtout éliminer les parties non comestibles. Acheter des crabes préparés vous fait gagner beaucoup de temps et vous évite de vous faire pincer si vous n’avez pas beaucoup d’expériences dans le domaine. Par contre, il faudrait vous assurer qu’ils soient fraîchement préparés ou vous assistez à la préparation même pour en être sûr.

Selon vos envies, vous pouvez ajouter d’autres épices et aromates.