Description du plat
Le tilapia sauce est un plat dont les Malgaches raffolent. Les tilapias sont facilement accessibles partout à Madagascar, là où il y a de l’eau douce. Mais les plus célèbres et les plus gros tilapias sont ceux du lac Itasy, dont les Tananariviens apprécient beaucoup. Il y a plusieurs façons de cuisiner le tilapia : frit, grillé ou mijoté. Personnellement, je suis fan de la troisième : le mijoté de tilapia. Avec cette cuisson, le poisson livre toute sa saveur et la chaire est bien tendre. On peut faire simple, par exemple du tilapia mijoté à l’huile et à l’ail, comme on peut faire plus complexe comme du tilapia lafihana voanjobory (tilapia sur son lit de pois de bambara).
Aujourd’hui, je vais vous partager ma recette de tilapia saosy nahandro gasy : du tilapia mijoté auquel on ajoute une sauce assez simple. Il faudrait surtout maîtriser la cuisson du poisson afin qu’il ne soit ni trop mou ni trop dur et aussi bien régler la quantité d’eau pour avoir une sauce onctueuse.
Recette maison
Ingrédients pour 5 personnes
½ Kg de tilapia
Oignons
Tomates
Ail
Gingembre
Thym
Huile
Sel
Pour l’achard
3 concombres moyennes
Oignons
Tomates
Persil
Sauce vinaigrette
Préparation (environ 30 min)
Commencez par écailler, vider et nettoyer les tilapias. Ensuite, préparez la marmite en déposant des bâtons au fond. Mettez les tilapias au-dessus des bâtons. Cela permet d’éviter que les poissons soient en contact direct avec la marmite et se carbonisent pendant que la sauce se réduise. Versez un peu d’eau et ajoutez du sel. Puis, mettez sur le feu et laissez mijoter pendant environ 15 minutes.
Pendant ce temps, vous pouvez passer à la préparation des ingrédients de la sauce. Découpez grossièrement les tomates et les oignons. Râpez les gingembres et les gousses d’ail. Mettez tout de côté.
Vous pouvez également préparer l’achard de concombres. Commencez d’abord par laver les concombres. Ensuite, épluchez et découpez en rondelle. Faites de même avec les tomates et les oignons. Quant aux persils, prenez juste les feuilles. J’ai choisi de ne pas émincer pour avoir de la mache. Préparez également votre sauce vinaigrette et mettez de côté.
Après les 15 minutes, enlevez la marmite à tilapia du feu. Mettez une poêle sur le feu et faites chauffer l’huile. N’hésitez pas à mettre une quantité généreuse car plus de gras va donner plus de saveur à votre sauce. Versez les oignons et faites sautez pendant quelques minutes. Puis versez les tomates et continuez à remuer avec une cuillère. Quand les oignons et tomates sont presque cuites, versez le gingembre et l’ail et continuez toujours à remuer pendant quelques minutes. Ajoutez du sel. Ensuite, versez la sauce dans la marmite contenant les tilapias. Faites en sorte que les éléments de la sauce s’infiltrent entre les poissons. Par contre, évitez de remuer car vos tilapias risquent d’être déchiquetés et vous n’aurez pas un beau poisson entier. Ajoutez également le thym. Laissez cuire pendant 5 à 10 minutes et enlevez du feu.
Maintenant, il vous reste le dressage. Faites bien attention de ne pas abimer les poissons en les sortant de la marmite. Avoir un poisson entier est toujours plus apetissant. Comme tout plat Malagasy qui se respecte, le tilapia sauce est servi avec du riz. Ajoutez l’achard concombre et sa vinaigrette. Et voilà votre tilapia sauce à la malgache est prêt à déguster.
Quelques remarques et conseils
Avant, je me posais toujours cette question : faut-il laver les concombres avant ou après les avoir épluchés ? Puisque je me suis bien renseigné, je peux y répondre et vous éclairez là-dessus. Eh bien, il faut les laver avant ! Cela permet d’éliminer les résidus de terre et éventuellement les pesticides et les bactéries collées sur la peau.
Toujours à propos des concombres, une autre question se pose : faut-il enlever les graines ? Tout d’abord, il faut savoir que les graines de concombre sont parfaitement comestibles. Alors, le choix de les enlever ou non dépend de la texture que vous recherchez. Si vous voulez un achard bien juteux, il faut les laisser car les graines et la chair qui l’entoure sont très aqueuses. Par contre, si vous voulez des concombres croquants à mélanger avec d’autres ingrédients pour faire une salade, il serait mieux d’enlever les graines.
Pour avoir une sauce bien épaisse, l’astuce est de mettre juste un peu d’eau dans la marmite au début et rajouter de temps en temps si c’est trop réduit.