Description du plat

Si vous êtes à Madagascar, vous avez sûrement déjà entendu parler de ces fameuses galettes de pommes de terre que l’on vend presque partout, appelées “katilesy” aux côtés d’autres snacks populaires comme le nem et le sambos. Présentes dans les petites gargotes de quartier, au marché ou encore devant les écoles, elles font partie du quotidien de nombreux Malgaches. Croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, elles séduisent autant les enfants que les adultes. Mais savez-vous réellement d’où vient ce nom si particulier ?

Pendant la période coloniale britannique en Inde et dans l’océan Indien, le mot anglais cutlet s’est largement répandu. Il désignait à l’origine une petite portion panée, généralement à base de viande ou de poisson. Avec le temps et les échanges culturels, ce terme a voyagé et a fini par arriver jusqu’à Madagascar. Adapté à la prononciation locale, cutlet est progressivement devenu « katlet », puis « katilesy » ou « katlesy ».

Cependant, à Madagascar, le sens du mot a évolué. Au lieu de désigner une portion de viande panée, il est devenu le nom d’une galette dont la pomme de terre constitue la base principale. Cette transformation illustre parfaitement la manière dont une recette étrangère peut être réinterprétée selon les habitudes culinaires locales. Aujourd’hui, le katilesy fait partie intégrante de la cuisine de rue malagasy. On peut également adapter la garniture selon les goûts et les préférences : certains ajoutent d’autres légumes, tandis que d’autres préfèrent incorporer de la viande pour plus de saveur et de consistance.

Ingrédients:

Pour cette fois, nous allons entamer la préparation d’une recette classique et légèrement revisitée du katilesy. Voici donc les ingrédients nécessaires :

-Des pommes de terre
-De la viande hachée
-Des fines herbes (ciboulette, persil, etc.)
-Des oignons
-De l’ail
-Diverses épices : poivre, curcuma, gingembre
-De la farine
-Un œuf
-De l’huile pour la friture.

Préparation:

Commencez par laver soigneusement les pommes de terre afin d’éliminer toute trace de terre. Épluchez-les ensuite, puis coupez-les en petits morceaux pour faciliter la cuisson et réduire le temps d’ébullition. Versez-les dans une casserole remplie d’eau et portez le tout à ébullition. Laissez cuire jusqu’à ce que les morceaux deviennent tendres et faciles à écraser à la fourchette.

Une fois bien cuites, égouttez les pommes de terre et mettez-les dans un grand bol. Écrasez-les à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez ensuite du sel ainsi que les épices : poivre, curcuma et gingembre pour relever le goût. Mélangez bien afin que l’assaisonnement soit réparti uniformément.

Lavez également les fines herbes, puis coupez-les en fines lamelles avant de les incorporer à la purée. Mélangez soigneusement pour que les arômes se diffusent dans toute la préparation.

Dans une poêle, faites revenir la viande hachée avec les oignons et l’ail finement émincés. Laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et parfumée. Une fois prête, incorporez-la à la purée de pommes de terre et mélangez de nouveau afin d’obtenir une pâte homogène.

Nous passons ensuite à la fabrication des galettes. Prenez une cuillère de pâte dans votre main, formez une boule, puis aplatissez-la délicatement pour lui donner la forme d’une galette. Veillez à ce qu’elle ne soit ni trop épaisse ni trop fine pour assurer une cuisson uniforme.

Dans un bol, versez de la farine. Dans un autre bol, battez l’œuf. Passez chaque galette d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin de nouveau dans la farine. Cette double couche permettra d’obtenir une texture croustillante après friture.

Faites chauffer une quantité suffisante d’huile dans une poêle. Lorsque l’huile est bien chaude, déposez délicatement les galettes et laissez-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés. Répétez le processus avec le reste de la préparation.

Et voilà, vos “katilesy” bien dorés sont prêts à être dégustés. Ils peuvent se manger comme goûter, avec votre boisson préféré, et /ou accompagnés d’une sauce pimentée, salade verte ou comme plat principal avec du « vary sosoa ». Simples, savoureux et réconfortants, les katilesy représentent un véritable symbole de la cuisine de rue malagasy. Bon appétit !