Description du plat

Parfois, reproduire chez soi les délicieux plats de restaurant ne sont pas aussi difficiles qu’on le croit. C’est le cas des nouilles sautées au bœuf, un classique de la cuisine asiatique. Certains disent que c’est un plat d’origine vietnamienne, tandis que d’autres lui attribuent une souche chinoise ou encore thaï. Ainsi, pour ne pas froisser qui que ce soit, je préfère dire asiatique. Au-delà de cette petite confusion sur ses origines, tout le monde serait d’accord que c’est un plat très prisé par la richesse de ses saveurs et la complexité de sa sauce. Pourtant, les nouilles sautées au bœuf sont simples et rapides à réaliser. On le classe même parmi les plats typiques de restauration rapide asiatique.

Alors aujourd’hui, je voulais vous partager ma recette de nouilles sautées au bœuf. C’est une recette de base que vous pouvez adapter à souhait en ajoutant des légumes notamment des Pak Choi, des choux, des carottes ou des courgettes.

Recette maison

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes

300 g de nouilles

1 botte de ciboulettes

250 g de filet de bœuf

Oignon, ail

2 Œufs

Sauce soja

Poivre

Sel

Miel

Huile

Préparation (environ 1 heure)

Le premier élément qui rend les nouilles sautées au bœuf aussi unique est sa viande tendre et savoureuse. Il faudrait alors commencer par la préparation de la viande. Pour cela, tranchez le filet de bœuf en fines lamelles. Préparez une marinade composée de sauce soja, d’un jaune d’œuf, d’huile, de sel et de poivre dans un bol. Puis, laissez mariner votre émincé de bœuf pendant 10 à 30 minutes. 

Une fois cela fait, vous pouvez faire bouillir de l’eau pour la cuisson de vos nouilles. Pendant ce temps, vous pouvez préparer les autres ingrédients.  Réalisez des découpes en biseau de 5 cm avec les ¾ des ciboulettes et découpez le reste en petits morceaux. Mettez-les de côté dans des bols différentes. Ensuite, découpez grossièrement les oignons et les gousses d’ail et mettez aussi de côté.

Versez les nouilles dans l’eau bouillante et laissez pendant quelques minutes. Ensuite, égouttez-les tout en versant de l’eau froide. Cela permet d’arrêter immédiatement la cuisson de vos nouilles. N’oubliez pas qu’avoir des nouilles bien cuites, aux textures parfaites est essentiel pour votre plat.

Les nouilles sautées ne seraient pas appelées comme telles sans cette étape cruciale qui consiste à faire sauter tous les ingrédients dans le wok ! C’est un geste qui parait simple mais quand on regarde les cuisiniers Asiatiques se mettre en œuvre, on dirait que c’est de l’art. Ne vous mettez pas de pression cependant car on n’a pas besoin d’être un maître pour y arriver. Il faudrait seulement bien remuer les ingrédients et attendre qu’ils soient frits avec une teinte un peu roussie avant de les enlever. Pour un plat asiatique digne de ce nom, ce serait dans un wok mais bien évidemment vous pouvez utiliser une poêle, une casserole ou même une marmite. 

Faites chauffer de l’huile. Puis, faites revenir les ciboulettes en biseau pendant une minute et mettez-les dans un bol avec son huile. Maintenant, faites frire les lamelles de bœuf et enlevez en laissant l’huile. De cette façon, le goût de la viande va rester dans la marmite.

Vous arrivez maintenant au deuxième élément le plus important dans un plat de nouilles sautées au bœuf :  la sauce. Faites sauter les oignons. Versez ensuite une quantité généreuse de sauce soja. Lorsque la sauce s’épaississe un peu, versez un jaune d’œuf, le miel et les gousses d’ail. Veillez à bien remuer la sauce jusqu’à obtenir l’épaisseur voulue.

Maintenant, versez les nouilles et les ciboulettes et bien sautez le tout pendant quelques minutes. J’ai choisi de ne pas mélanger l’émincé de bœuf avec les nouilles pour l’esthétique du dressage mais vous pouvez aussi les verser dans le wok et mélanger.

 Il est maintenant temps de passer au dressage. Déposez les nouilles d’un côté et l’émincé de bœuf de l’autre. Versez par-dessus les ciboulettes en petits morceaux. Il n’y a plus qu’à déguster vos nouilles sautées au bœuf bien chaudes pour une explosion de saveurs assurée.

NB :

J’ai utilisé des nouilles séchées mais on peut aussi utiliser des nouilles fraîches.

Pour de vraies nouilles sautées au bœuf à la chinoise, vous pouvez ajouter de la sauce huitre ou encore utiliser 2 types de sauce soja, light et dark. C’est le mélange des trois qui va donner un goût exceptionnel à votre sauce.

N’hésitez pas à rajouter d’autres fines herbes, d’autres aromates et aussi du piment pour donner plus de saveur à vos nouilles sautées au bœuf.

Le miel est substituable avec du sucre.