Description du plat

Le romazava est un plat traditionnel malgache très connu qu’on peut revisiter selon les envies. Le vrai romazava est en effet un bouillon de brèdes sans sel, presque fade, léger et presque transparent. On peut utiliser tout type de brède : du petsay, du ravimbomanga (feuilles de patates), de l’anamalaho (brèdes mafane), des cressons …  A la base, le romazava sert à accompagner le vary maina (riz sec) qui vient déjà avec un autre met savoureux.  Par contre actuellement, on appelle romazava toute soupe à base de brèdes à laquelle on peut ajouter du bœuf, du poulet ou encore des crevettes. Une soupe délicieuse qui peut servir de met, que certains appellent dans ce cas romazava royal.

Aujourd’hui, je vais vous partager ma recette de romazava version moderne. C’est un plat facile à réaliser et pourtant absolument succulent.

Recette maison

Ingrédients pour 3 ou 4 personnes

250 g de viande de poulet

250 g de viande de bœuf

Une botte de anatsonga (substituable)

Une botte de brèdes mafana

Oignon

Angivy (aubergine malgache)

Sel

Préparation (environ 2 heures)

Pour un bon romazava, les morceaux de viande doivent mijoter au moins deux heures pour être bien cuits et tendres. Vous avez alors le choix entre préparer tous les ingrédients au début, ou au fur et à mesure, pendant que les viandes mijotent sur le feu. Pour ma part, j’ai opté pour la première option. Ainsi, je vais vous expliquer d’abord la préparation des ingrédients. Emincez les oignons. Pour ce qui en est des angivy, il suffit seulement de les étêter. En ce qui concerne les anamalaho, prenez les feuilles et surtout les bourgeons jaunes car c’est ce qui va donner du caractère à votre soupe. Quant aux anatsonga, découpez-les grossièrement.  

Maintenant, Découpez les viandes en morceau de taille moyenne, lavez et égouttez. Mettez tout de suite dans une grande marmite sans ajouter d’eau et placez le couvercle. Les viandes vont ainsi libérer tout leur jus. Au son de crépitement, signifiant que le jus a été réduit, ôtez le couvercle et remuez les morceaux de viande avec une cuillère. Laissez-les gagner une couleur dorée. Ensuite, enlevez-les et mettez de côté.

Si votre viande contenait du gras, normalement il en resterait dans la marmite. Faites revenir les oignons et puis les angivy. Après quelques minutes, remettez vos morceaux de viande dans la marmite et continuez à faire sauter pendant 5 minutes. Ensuite, versez de l’eau à hauteur de la préparation ainsi que du sel et laissez mijoter pendant une bonne heure.

A 15 minutes de la fin de la cuisson des viandes, versez les brèdes. A ce moment-là, vous avez déjà une soupe un peu épaisse. Vous pouvez ajouter de l’eau pour avoir du jus en grande quantité car c’est l’esprit même du romazava.

Voilà, vous avez vu que la recette du romazava est assez simple. L’astuce est de laisser mijoter la viande relativement longtemps. Maintenant, votre romazava royal est prêt. Servez-le bien chaud dans un bol à soupe avec du riz blanc sec.

NB :

Pour un romazava plus savoureux, il est conseillé de choisir de la viande de ragout. Pour le bœuf, il s’agit généralement de viande avec os notamment du jarret, de la côte ou de l’épaule et surtout des quartiers avec du gras. Pareil pour le poulet, toutes les pièces sont permises sauf le blanc qui est absolument à éviter

Vous pouvez ajouter des crevettes séchées pour plus de goût

Vous pouvez aussi ajouter de l’huile pour faire sauter les ingrédients

Vous pouvez ajouter divers aromates et épices selon votre goût.

L’anatsonga est substituable par d’autres brèdes notamment du petsay (pack Choi). Vous pouvez également utiliser plusieurs types de brèdes à la fois pour plus de goût.