Description du plat

Le vary amin’anana est un plat malgache, dégusté traditionnellement au petit déjeuner ou au diner. Il s’agit d’une soupe de riz aux brèdes, accompagné généralement de saucisses, de steak ou encore de bichique. 

Aujourd’hui, je voulais retrouver les gouts savoureux du vary amin’anana fait maison. J’ai alors décidé de décliner un peu la recette du vary amin’anana basique.     

Recette maison

Ingrédients pour 1 ou 2 personne(s)

1 Kapoaka de riz rouge

250 g de saucisses

2 plants de petsay moyens (substituable)

100 g de chevaquines blanches (substituable)

Tomate, oignon, ail, gingembre, 

Sel

Préparation (environ 1h 30 min)

Je vous conseille de commencer par la cuisson des autres ingrédients et le riz à la fin. De cette façon, vous pouvez bien contrôler la cuisson de votre riz et rajouter les ingrédients au moment opportun. 

Commencez d’abord par les chevaquines. Veillez à bien les laver car généralement les chevaquines blanches viennent avec des restes de sables et de cailloux issus des rivières. Pour cela, mettez les dans un bol et ajoutez de l’eau. Attendez quelques minutes pour laisser les éléments se séparer : les chevaquines vont flotter et les sables et les cailloux vont couler au fond du bol. Maintenant, il vous suffit de récupérer délicatement les chevaquines à la surface. Répétez l’opération deux ou trois fois. 

Une fois cela fini, poêlez les chevaquines à sec. Attendez qu’elles soient bien rousses pour les retirer et mettez-les de côté.  

Maintenant, vous pouvez passer à la cuisson des saucisses. Rajoutez un peu d’eau dans la poêle et laissez mijoter. L’eau va se réduire et l’huile dégagée par les saucisses va permettre de les faire revenir et d’avoir une belle cuisson. 

Pendant ce temps, découpez les petsay. J’ai choisi de faire des tranches un peu brutes pour avoir de la mâche au moment de la dégustation. Découpez également les tomates et les oignons. Pour ce qui en est des gingembres et des gousses d’ail, rappez-les en utilisant une râpe de taille moyenne. 

Une fois les saucisses cuites, vous allez faire revenir les petsay, les tomates et les oignons. Pour avoir une sauce savoureuse, utilisez l’huile laissée par les saucisses dans la poêle. Vous pouvez rajouter si vous jugez que c’est trop peu. Une fois l’huile bien chauffée, faites revenir un à un les ingrédients :  d’abord les oignons, ensuite les tomates et enfin les petsay avant de rajouter une pincée de sel. A chaque fois, veillez à toujours bien remuer et mélanger le contenu de la poêle avec de la cuillère. Les brèdes doivent être juste cuites, encore croquantes et vous pouvez les retirer. 

Maintenant, il est temps de passer à la cuisson du riz. Faites d’abord bouillir de l’eau. Ensuite, versez le riz dans l’eau en ébullition et rajoutez du sel. Généralement la cuisson du riz dure entre 30 à 45 min, mais il est conseillé de toujours vérifier. Le vary amin’anana est meilleur quand le riz n’est pas trop cuit et qu’il y a de la soupe. Vous pouvez rajouter de l’eau à chaque fois que vous jugez le riz trop réduit. 

En attendant, prenez les chevaquines pour les moudre. Il y a plusieurs façons de les moudre et cela dépend surtout des ustensiles à votre disposition. Vous pouvez par exemple le faire avec un mortier de cuisine en bois ou en pierre. Pour ma part, j’ai enveloppé les chevaquines dans du papier et j’ai fait passer le rouleau par-dessus à plusieurs reprises. J’ai alors obtenu de la poudre de chevaquine. 

A 5 min de la fin de la cuisson du riz, versez le petsay avec sa sauce et bien mélanger. Une minute avant de retirer le riz du feu, versez les assaisonnements et la poudre de chevaquine. 

Votre vary amin’anana est maintenant prêt. Servez-le dans un bol à soupe ou dans une assiette creuse avec les saucisses.

NB : 

• Le petsay est substituable avec d’autres types de brèdes. On affirme que la meilleure brède pour faire du vary amin’anana est l’anatsonga. 
• J’ai utilisé des chevaquines blanches mais il est également possible d’utiliser des chevaquines rouges. Avec celles-ci, le trempage n’est pas nécessaire. Il suffit seulement de prendre quelques minutes pour séparer les petits cailloux des chevaquines.