Description du plat

L’hiver est là ! Quoi de plus réconfortant qu’une bonne soupe aux légumes bien chaude avec des morceaux de viande bien gras. Chez nous, c’est le plat hivernal par excellence ! Non seulement, ça booste l’énergie en réchauffant immédiatement le corps mais c’est aussi un plat super riche en nutriments. Avec les légumes notamment les carottes, les poireaux et les courges, on reçoit une bonne dose de vitamine A et C ainsi que des fibres et des minéraux essentiels pour l’immunité. Et n’oublions pas la viande et son apport en protéines mais surtout c’est ce qui rend la soupe savoureuse et onctueuse.     

Je me souviens quand on était enfant, dès qu’on sentait l’odeur de la coriandre depuis l’extérieur, on se réjouissait déjà parce qu’on va avoir du lasopy legioma au déjeuner. J’ai repris la recette de ma mère et ça fait le même effet avec mes enfants. C’est tellement agréable ! Alors aujourd’hui, je vais vous partager cette recette de soupe aux légumes façon malagasy. C’est une recette assez simple pour un plat absolument généreux et exquis.

Recette maison

Ingrédients pour 5 personnes

500 g de viande de bœuf

Haricot vert

Pommes de terre

Carottes

Courge

Poireau

Coriandre

Huile

Sel

Préparation (environ 3 heures)

Commencez par découper la viande en morceaux moyens et bien les laver. Ensuite, déposez-les directement dans une grande marmite, mettez sur le feu et couvrez. Quand vous entendez des crépitements, cela veut dire que tout l’eau s’est évaporée. Alors, remuez avec une cuillère jusqu’à ce que les morceaux prennent de la couleur. Vous pouvez aussi ajouter de l’huile et faire sauter la viande pendant quelques minutes. Puis, versez de l’eau et laissez cuire à feu doux pendant 2 h à 2h 30 minutes pour avoir des morceaux bien tendres. Bien évidemment, si vous utilisez une cocotte-minute, la cuisson prend juste 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, vous avez largement le temps de préparer les autres ingrédients. Découpez les pommes de terre et la courge en gros dés. Vous pouvez aussi faire de même pour les carottes ou les découpez en rondelles. Quant aux haricots verts, découpez en tronçons.

Quand la viande est presque cuite, versez les légumes et ajoutez du sel. Personnellement, pour une lasopy legioma, je laisse cuire les légumes pendant une bonne heure. Je les aime bien cuites et moelleuses. 10 minutes avant d’enlever du feu, versez les poireaux et la coriandre en émincé. Cela permet de garder tout leur arôme et leur saveur lors de la dégustation. Vous pouvez également ajouter de la coriandre juste avant de déguster pour apporter une fraicheur citronnée agréable en bouche

Et voilà, votre soupe aux légumes façon malgache est prête. Généralement, on le sert avec du riz blanc et ça se mange chaud s’il vous plait !

Quelques remarques et conseils

Pour la viande, j’ai pris du fanangany ou basse-côte, c’est un des meilleurs morceaux du bœuf pour faire du mijoté ou de la soupe. J’ai aussi ajouté un peu de bosse, un morceau bien gras pour plus de saveur et avoir ce petit velouté naturel.  

Je verse les légumes en même temps pour avoir une soupe riche en texture. En effet, le temps de cuisson est différent pour chaque légume. A la fin, on a des carottes qui gardent un peu de croquant, des pommes de terre moelleuses et des courges presque fondantes.

Vous pouvez utiliser d’autres aromates à la place de la coriandre notamment du thym, du persil, de la ciboulette ou encore du gingembre. Vous pouvez même faire un petit bouquet garni pour une explosion d’arômes et de saveurs.