Description du plat

Un plat simple, rafraichissant, léger et facile à faire. Le composé est un célèbre plat malgache que l’on peut trouver dans toutes les gargottes de la ville d’Antananarivo, la Capitale malgache.

Mélangeant plusieurs légumes et achards, ce type de plat peut être servi au petit-déjeuner, au goûter ou au déjeuner, avec d’autres types de nourritures: frites, hamburgers, boulettes de viande… Souvent, les tananariviens le prennent avec le fameux “ron-dasopy”, et quelques sambos ou nems.

Typiquement, le composé regroupe plusieurs nourritures: achard carotte (avec choux parfois), salade de pommes de terre et de betterave à la mayonnaise, salade de macaroni, du mine-sao.

Pour cette recette, on a décidé de faire de l’achard carotte et choux aux oignons et à la vinaigrette, et de la salade de pomme de terres et de macaroni à la mayonnaise.

Ingrédients

Pour 2 personnes, il faut prévoir:

•⁠  ⁠500 g d’achard carotte et choux pré-préparé

•⁠  ⁠500 g de pommes de terre

•⁠  ⁠3 oignons

•⁠  ⁠1 demi-bocal de mayonnaise

•⁠  1 demi-bouteille de vinaigre

•⁠  ⁠1 tranche de pain

•⁠  ⁠Du sel, selon le goût

•⁠  ⁠De l’huile pour la sauce vinaigrette (si besoin)

Préparation:

Commencez par laver l’achard carotte et choux pré-préparé, puis l’égouter dans une passoire, et le mettre dans un récipient.

Ensuite, préparez la sauce vinaigrette avec le vinaigre et un peu d’huile (si vous voulez), mélangez, mettez une pincée de sel, mélangez le tout, et versez-le dans le récipient contenant l’achard.

Mélangez l’achard et la sauce vinaigrette, puis laissez l’achard s’imprégner de la sauce.

Pendant ce temps, épluchez les oignons et découpez-les, puis mélangez-les avec l’achard également.

Ensuite, épluchez les pommes de terre et lavez-les, puis plongez-les dans de l’eau salée jusqu’à ce que celle-ci soit bouillie. Laissez bouillir quelques minutes jusqu’à obtenir la bonne cuisson pour votre composé. Pour vérifier la cuisson, piquez un morceau avec la pointe d’un couteau. Normalement, les pommes de terre doivent être assez dures pour pouvoir être mélangées avec les macaronis, et non pas devenir molles comme de la purée.

Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les soigneusement pour retirer l’excès d’eau.

Placez les pommes de terre encore chaudes sur une planche à découper, et commencez à les découper en dés. Mettez-les ensuite dans une assiette propre.

Faites bouillir de l’eau salée dans une marmite, puis plongez-y les macaronis jusqu’à ce qu’ils obtiennent une texture al dente. Égoutez-les ensuite dans une passoire et remettez-les dans la marmite.

Mélangez ensuite les pommes de terre et les macaronis. Vous avez le choix entre mettre de la mayonnaise directement dans la marmite et les mélanger, ou uniquement mélanger ce que vous voulez manger dans une assiette.

Vous pouvez maintenant servir l’achard carotte et choux, ainsi que la salade de pommes de terre et de macaroni, dans une même assiette, d’où le fameux composé.

En accompagnement, vous pouvez ajouter une tranche de pain, des frites, du riz, etc.