Description du plat

Restons toujours dans les plats simples ! Cette fois-ci, je vais vous partager ma recette de hen’omby ritra, le braisé de bœuf à la malgache. On l’apprécie surtout pour la viande moelleuse et savoureuse obtenue suite à une cuisson lente. En effet, à la base il y a la viande et après chacun peut personnaliser en ajoutant les assaisonnements qu’il veut.

J’avoue que mon hen’omby ritra est plutôt unique. Vous allez y voir un ingrédient auquel vous ne vous y attendez pas : de l’angivy, qu’ils appellent aussi aubergine malgache du fait de son amertume. Je vous laisse la recette et n’hésitez pas à le faire chez vous pour retrouver un goût authentiquement malgache.  

Recette maison

Ingrédients pour 4 ou 5 personnes

Pour le hen’omby ritra

500 g de viande de zébu

Angivy

3 poivrons moyens

Ail

Gingembre

Sel

Huile

Pour l’achard de carottes

500 g de carottes

2 tomates moyennes

Oignons

Persil

Sauce vinaigrette

Préparation (environ 2h 30 minutes)

Commencez par découper la viande en morceaux moyens. Lavez bien, égouttez et mettez dans une marmite. Faites cuire sans ajouter d’eau afin que la viande livre toute sa saveur. Quand vous entendez un crépitement, ôtez le couvercle et remuez le contenu avec une cuillère en bois. Faites revenir la viande jusqu’à ce qu’elle prenne de la couleur. Une fois cela fait, rajoutez de l’eau jusqu’à hauteur du contenu. Ici, vous pouvez déjà ajouter du sel. Laissez mijoter la viande à feu doux.

En attendant, passez à la préparation des autres ingrédients. Découpez grossièrement les angivy et les poivrons. Rappez l’ail et le gingembre et mettez tout cela de côté.

Vous pouvez également déjà préparer l’achard de carottes. Commencez par éplucher et puis les laver et égoutter. Il y en a qui n’épluchent pas leurs carottes. C’est tout à fait sain si vous êtes sûre de l’origine de vos légumes, par contre il faudrait bien les nettoyer. D’ailleurs, les nutriments importants, dont les caroténoïdes et la béta-carotène, sont surtout concentrés dans la peau. Bref, une fois les carottes égouttées, rappez-les et mettez dans un saladier. Découpez grossièrement, les tomates, les oignons et le persil. Mettez une tomate et quelques feuillets de persil de côté pour la décoration de votre plat. Préparez la sauce vinaigrette et réservez.

Généralement, la viande de zébu est cuite après 2h ou 2h 30. C’est long et c’est lent ! Mais c’est justement cette cuisson lente qui rend le hen’omby ritra aussi savoureux. Rajoutez de l’eau de temps en temps si le jus se réduit ou si la viande commence à crépiter dans la marmite. Quand vous jugez la viande presque cuite, laissez réduire. Versez de l’huile et faites sauter les poivrons et les angivy avec la viande pendant 2 minutes. Ensuite, rajoutez un peu d’eau, juste une quantité qui peut s’évaporer en 15 minutes. 5 minutes avant de retirer la marmite du feu, versez l’ail et le gingembre rappés et bien mélangez. Veillez à ne pas laisser s’évaporer tout le jus, laisser de la sauce au fond de la marmite. Rajoutez encore une fois un peu d’eau si nécessaire.

Et voilà, votre hen’omby ritra est prêt !  Vous pouvez passer maintenant au dressage. Généralement, comme tout plat Malagasy, ce met est accompagné avec du riz. Pour servir, déposez le riz d’un côté, le hen’omby ritra et ses garnitures de l’autre côté avec une quantité suffisante de sauce. Gardez de la place pour l’achard de carotte et la tomate en forme fleur. Mazotoa homana ô ! (Bon appétit)   

NB :

Selon votre goût, vous pouvez ajouter d’autres herbes, aromates et épices à votre hen’omby ritra.

Comme je l’ai déjà mentionné précédemment, je ne suis pas experte dans le choix des morceaux de viande. Tout ce que je peux vous dire c’est que j’ai utilisé du fanangany (épaule) suivant le conseil du boucher et j’ai ajouté un peu de trafony (bosse) pour avoir du gras et plus de saveur.

Les angivy, c’est un must pour moi car ça donne une saveur unique, de l’amertume à ce plat. Certains les préfèrent peut-être en romazava (bouillon) pour accompagner le hen’omby ritra mais moi je trouve qu’ils se marient bien avec le gras et donne du caractère au plat. Ce qui est bien dans les deux cas c’est qu’on peut toujours profiter des vertus de l’angivy.

Pour accélérer la cuisson, vous pouvez utiliser une cocotte-minute au lieu d’une simple marmite.