Koba ravina

koba ravina

Description du plat

« Koba ô! », « koba vao mafana ô! » On entend toujours ces cris dans les quartiers populaires de Tanà à l’heure du goûter. Ce sont les vendeurs ambulants de koba qui veulent séduire les amateurs avec leur koba tout chaud. Le koba, qui signifie littéralement pâte, est ce gâteau traditionnel malgache à base de farine de riz, de banane et de cacahuète emballé dans une feuille.   

C’est une gourmandise sucrée à consommer sans modération en snack ou en dessert. Concocté à base de riz, c’est un gâteau sans gluten qui plus est cuit à la vapeur. De l’alimentation saine par excellence !  De plus, c’est facile à réaliser chez soi. Je vous laisse alors découvrir ma recette de Koba ravina maison.

Recette maison

Ingrédients pour 4 ou 5 personnes

½ kapoaka de riz blanc et riz rouge

1 Kg de bananes

200 g d’arachides

Des feuilles de bananier

Préparation (environ 90 minutes)

Pour faire un koba, commencez par la préparation du riz. Mélangez le riz blanc et le riz rouge et versez dans un moulin. Personnellement, j’ai utilisé un moulin à café mais ça marche aussi avec un blender et surtout un moulin à farine maison. Broyez jusqu’à obtenir de la farine de riz et tamisez pour ne garder qu’une poudre fine de riz. Ensuite, moulez aussi les arachides jusqu’à obtenir de la poudre de cacahuète. Si vous voulez avoir de la mâche lors de la dégustation, concassez seulement les cacahuètes.

Une fois cela fait, épluchez les bananes et découpez-les en morceaux. Mettez les bananes dans un saladier et pressez-les avec une fourchette. Ici, vous pouvez aussi utiliser un blender si vous voulez. Ensuite, remuez bien pour obtenir une purée lisse et homogène.

Versez la cacahuète en poudre et mélangez avec un fouet. Versez également la farine de riz et mélangez. Maintenant, votre koba est prêt à cuire. Mais avant cela, pour avoir un bon vieux koba Malagasy traditionnel, il faudrait l’emballer dans une feuille de bananier. D’où son nom, koba ravina ou mofo ravina (gâteau à feuille).  

Vous pouvez alors passer à la préparation des feuilles de bananier. En fait, dans leur était naturel, les feuilles de bananier se cassent dès qu’on les plie. Alors, pour qu’ils soient malléables, il faudrait les mettre en contact avec la chaleur. Pour cela, vous pouvez les passer sur du feu, c’est ce qu’on fait traditionnellement, ou utiliser un chalumeau. Moi, j’ai utilisé une tout autre technique. Je les ai trempés quelques minutes dans de l’eau bouillante. Maintenant qu’elles soient flexibles, vous pouvez les manipuler comme vous voulez.  Découpez-les en petites parcelles rectangulaires selon la taille de morceau de koba que vous voulez obtenir.

Prenez une parcelle de feuille de bananier et étalez-la de sorte à avoir la surface lisse au-dessus. Déposez-y 2 cuillérées à soupe de koba. Ensuite, pliez et emballez le koba. Tirez un fil de la feuille de bananier pour nouer le koba à la ceinture. Vous pouvez aussi utiliser du raphia ou encore de la ficelle alimentaire. C’est juste pour faire joli car la pâte ne risque pas de déborder même si vous n’ajoutez pas un nœud.

Une fois cela fait, il est temps de passer à la cuisson. Le koba ravina se cuit à la vapeur. Traditionnellement, on le met dans une marmite dans laquelle on a placé des bouts de bois au fond. Pour ma part, j’ai utilisé 4 cuillères à soupe à la place des bouts de bois. Ensuite, versez une petite quantité d’eau et laissez cuire pendant 45 minutes.

Une fois cuits, retirez les koba et mettez dans une assiette. Et voilà, il n’y a plus qu’à les déguster chaud. Vous savez, le koba vao mafana (tout chaud) est le meilleur !

NB :

J’ai utilisé un mélange de riz blanc et de riz rouge pour avoir une pâte blanche avec plus de saveur. En effet, le riz rouge a plus de goût et de nutriments que le riz blanc. D’où son appellation, riz complet. Par contre, avoir une pâte toute rouge ne m’inspire pas, alors j’ai mélangé les deux. Selon votre inspiration, vous pouvez utiliser seulement du riz blanc ou du riz rouge.

A fond dans le DIY, j’ai moulu moi-même mon riz et mes cacahuètes. De plus, les experts en nutrition affirment que les aliments fraîchement moulus sont beaucoup plus sains et plus riches en vitamines. Ceux moulus, conditionnés, stockés et déposés dans les rayons de votre grande surface ou chez l’épicerie du quartier ont parcouru tout un chemin pour arriver chez vous. Alors, vous imaginez les pertes en nutriments, sans oublier aussi les additifs et les conservateurs. Quoi qu’il en soit, vous pouvez faire plus simple en achetant de la farine de riz et de la cacahuète en poudre.

Je n’ai pas ajouté de sucre car la sucrosité des bananes suffit amplement.